table des saveurs
Menu du midi à CHF 80.-
Amuse-bouche : Strates de viande séchée des Grisons et Gruyère AOP fine gelée au chasselas et poire
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Tartare de thon rouge aux deux endives et truffe noire, chips de pain
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Fagotini marbré farcie à la volaille fermière aux champignons des sous-bois, bouillon aux foie gras crémé
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Médaillon de chevreuil pris dans la selle rôti, sauce à la moutarde de Bénichon, mille-feuille de pommes de terre au céleri, courge, choux de Bruxelles
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Merveille chocolat noir Grand Cru équateur 77%, mousse au Johannisberg, et raisins glace praliné-vanille et crème de marron et ces petits éclats
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Café et mignardises : Moleson à la crème double aux caramel beurre salé, Pâte de fruits au pruneau, Macaron pommes-cannelle