La Table des Chef's Goutatoo
Stand 4050
Une équipe de professionnels unis par le plaisir de mettre en avant le métier de cuisinier : les Chef’s Goutatoo Genève (site web: www.goutatoo.ch).
Toujours à la recherche de nouveaux produits, de nouvelles techniques, pour faire de ce métier un art.
Leur principe : mettre à l’honneur dans leur établissement « la gastronomie genevoise », ainsi que les produits du terroir. Mettre en avant des produits qui ne sont pas surexploités, et faire découvrir des producteurs de produits exceptionnels.
En une phrase. Le bon goût…Par le bon goût…
Pour répondre au succès connu par la Table des Chefs aux Automnales 2010, les Grands Chefs genevois vous donnent rendez-vous cette année tous les midis, mais aussi tous les soirs, vous faisant découvrir des menus gastronomiques à prix attractifs : chf65.- au déjeuner et chf75.- au dîner (hors boissons).
Variez les plaisirs avec les différents menus proposés par les Chefs !
Réservations dès le 7 novembre, au +41 (0)22 761 25 25.
Vendredi 11.11.11
MIDI
Verrine de tartare d’huitres en gelée d’algues vertes, écume d’eau de mer
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Ura maki de foie gras au sésame et gingembre, glace wasabi
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Féra du lac Léman aux chanterelles, jus corsé, purée au siphon
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Cannelloni de crêpes au chocolat et poire, sorbet williamine
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Mignardises
SOIR
Verrine de tartare d’huitres en gelée d’algues vertes, écume d’eau de mer
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Ura maki de foie gras au sésame et gingembre, glace wasabi
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Féra du lac Léman aux chanterelles, jus corsé
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Canon d’agneau de l’Aveyron, mitonné de bolets à la tomate séchée et olives de Nice
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Tartare de mangues poêlé à la vanille, sorbet piña-colada, émulsion de coriandre
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Mignardises
Samedi 12.11.11 :
MIDI
Mise en bouche
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Bavarois aux artichauts et pistache de Bronte
Pulpe aux olives taggiasche
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Le sandre en bouillabaisse de réglisse
Salade de wakamé, brunoise croquante aux herbettes
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Crémeux au limoncello et mascarpone
SOIR
La mise en bouche
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Foie gras de canard, brownies pécan, caramel au café fort
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Bavarois aux artichauts et pistache de Bronte
Pulpe aux olives taggiasche
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Le sandre en bouillabaisse de réglisse
Salade de wakamé, brunoise croquante aux herbettes
***
Crémeux au limoncello et mascarpone
Dimanche 13.11.11 :
MIDI
Mise en bouche
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Marlin fumé de l’Ile Maurice en mille-feuilles
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Pavé de loup de mer
Sur fond de tartare de mangues vertes et tomates à la coriandre
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Pièce de volaille fermière aux achards de légumes
Crème de curry mauricien au tamarin et lait de coco
Riz basmati à la cardamome
Cristophines à la créole
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Banane flambée au vieux rhum et mousse à la noix de coco
SOIR
PAS DE SERVICE LE SOIR
Lundi 14.11.11 :
MIDI
Mise en bouche
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Tartare de poissons aux saveurs marines
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Pavé de bar rôti sur ses écailles
Au parfum automnal
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Entremets au chocolat, cœur passion
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Mignardises
SOIR
Mise en bouche
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Tartare de poissons aux saveurs marines
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La Saint-Jacques de Normandie
Sautée sur un risotto à l’encre de seiches
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Pavé de bar rôti sur ses écailles
Au parfum automnal
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Entremets au chocolat, cœur passion
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Mignardises
Mardi 15.11.11 :
MIDI
Mise en bouche
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Confit de jarret de veau, mousseline de pomme ratte
Parfum de truffe noire
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Etuvé de cabillaud, pommade et fine tartelette de légumes d’automne.
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Humeur chocolatée du Buffet
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Mignardises
SOIR
Mise en bouche
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La surprise du Chef
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Confit de jarret de veau, mousseline de pomme ratte
Parfum de truffe noire
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Etuvé de cabillaud, pommade et fine tartelette de légumes d’automne.
***
Humeur chocolatée du Buffet
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Mignardises
MIDI
Duo d’amuse-bouches
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Bolognaise de gambas à la mangue verte
Spaghettis de pommes de terre à la citronnelle
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Blanc de faisan macéré dans un yaourt au vieux rhum
Jus de carcasse légèrement vanillé
Compotée de choux de Bruxelles au pruneaux et laurier
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Mousseline mangue confite au citron vert
Impression de gelée de bissap
Fine glace au pain de singe
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Mignardises
SOIR
Duo d’amuse-bouches
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Velouté au potiron légèrement iodé à l’émulsion d’huîtres
Crème battue au thé, comme une chantilly
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Bolognaise de gambas à la mangue verte
Spaghetti de pommes de terre à la citronnelle
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Blanc de faisan macéré dans un yaourt au vieux rhum
Jus de carcasse légèrement vanillé
Compotée de choux de Bruxelles au pruneaux et laurier
***
Mousseline mangue confite au citron vert
Impression de gelée de bissap
Fine glace au pain de singe
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Mignardises
Jeudi 17.11.11
MIDI
Amuse-bouche
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Le tourteau de casier et grosses crevettes marinées au piment d’Espelette
Infusion de carapace au lait de coco et citronnelle
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La poitrine de canette des Dombes
Coing poché aux épices, fine purée de carottes vanillée
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La tartelette tiède aux poires façon Tatin
Sur sablé à la fleur de sel, fraîcheur de la Gruyère
SOIR
Amuse-Bouche
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Le tourteau de casier et grosses crevettes marinées au piment d’Espelette
Infusion de carapace au lait de coco et citronnelle
***
Le rouget barbet rôti et encornet farci au riso Venere
Confit de tomates de Pierre Rossiaud, basilic et olives taggiasche
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La poitrine de canette des Dombes
Coing poché aux épices, fine purée de carottes vanillée
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La tartelette tiède aux poires façon Tatin
Sur sablé à la fleur de sel, fraîcheur de la Gruyère
Vendredi 18.11.11 :
MIDI
Amuse-bouche
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Médaillon de foie gras cuit « alla grappa »
Compote de courge « al tartufo d’Alba »
Châtaignes glacées “al vecchio balsamico”
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Surprise de homard et lotte “Modo Mio”
Purée de pommes de terre vitelotte aux pignons grillés
Légumes d’automne
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« Leonardo da Vinci »
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« Dolcini »
SOIR
« Cappuccino » de cèpes et œufs de caille pochés
« olio di nocciola »
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Médaillon de foie gras cuit « alla grappa »
Compote de courge « al tartufo d’Alba »
Châtaignes glacées “al vecchio balsamico”
***
Surprise de homard et lotte “Modo Mio”
Purée de pommes de terre vitelotte aux pignons grillés
Légumes d’automne
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« Leonardo da Vinci »
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« Dolcini »
Samedi 19.11.11 :
MIDI
Mise en bouche
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Risotto au potimarron aux noisettes torréfiées
Espuma de foie gras
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Mille feuilles de saltimbocca aux artichauts
Croustillant de culatello, mousseline de topinambours
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Assiette de gourmandises du Piémont
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Mignardises
SOIR
La mise en bouche
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Tagliata de sériole mariné au vieux balsamique
Croquant de puntarella
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Risotto au potimarron aux noisettes torréfiées
Espuma de foie gras
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Mille feuilles de saltimbocca aux artichauts
Croustillant de culatello, mousseline de topinambours
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Assiette de gourmandises du Piémont
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Mignardises
Dimanche 20.11.11 :
MENU DE CLOTURE
Mise en bouche
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Duo de foie gras de canard
Cuit au Sauternes et façon Ura maki au sésame
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Filet de bœuf au barolo et balsamique
Risotto au parfum de truffes blanches
Cannelloni de chou-vert et croissant de courge
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La douceur des Chef’s Goutatoo
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Café-Mignardises
